泡菜，作為我國傳統(tǒng)美食之一，歷史悠久，風味獨特。它不僅具有開胃、助消化的作用，還富含多種維生素和益生菌，深受人們喜愛。制作泡菜與微生物培養(yǎng)有著緊密的聯(lián)系，因為泡菜的制作過程實際上是通過乳酸發(fā)酵的過程。主要涉及乳酸菌（如乳酸桿菌屬Lactobacillus）的生長和代謝。這些微生物在無氧或微氧環(huán)境下，將蔬菜中的糖分轉(zhuǎn)化為乳酸，從而賦予泡菜獨特的酸味、香氣和保存性。

　　教學內(nèi)容分析

　　《制作泡菜》是七年級趣味生物綜合實踐活動的一個主題，主要利用乳酸菌發(fā)酵讓蔬菜變成風味獨特的泡菜，在制作泡菜的過程中，學生可以實踐課堂上《微生物的分布》這節(jié)的知識，明白乳酸菌的生長需要提供哪些條件，并且體會“制作泡菜的過程就是乳酸菌生長繁殖的過程”這一原理，并在制作過程中鍛煉動手能力、主動思考能力。

　　教學目標

　　1.了解泡菜的歷史文化背景及營養(yǎng)價值。

　　2.掌握泡菜的制作原理和關(guān)鍵步驟。

　　3.提高學生的動手能力和創(chuàng)新能力。

　　課程準備

　　1.材料：新鮮蔬菜（如白菜、蘿卜、黃瓜等）、食鹽、糖（可選）、蒜末、姜末、辣椒粉（根據(jù)口味選擇）、玻璃罐或陶瓷壇（消毒干凈）、酸奶（含乳酸菌）

　　2.工具：切菜刀、切菜板、手套

　　3.課前準備：所有工具和容器必須提前消毒干凈；準備好乳酸菌種（如市售的乳酸菌粉或自制酸奶中的乳酸菌）。

　　課程步驟

　　1.介紹泡菜歷史與乳酸菌知識

　　2.介紹乳酸菌的生長條件和發(fā)酵原理。

　　3.選擇和準備蔬菜

　　指導學生選擇新鮮、無病蟲害的蔬菜。

　　講解蔬菜的清洗和預處理方法（如切片、切塊）。

　　4.腌制蔬菜：按比例將食鹽和糖（如果使用）混合，與涼白開一同制成鹽水。

　　將切好的蔬菜放入罐（或盒）中，確保容器干凈、無油無水。

　　將鹽水倒入容器中，沒過蔬菜。

　?。ㄔ谶@一步可以添加想加入的調(diào)味料，比如蒜、辣椒等）

　　5.接種乳酸菌：將乳酸菌種（酸奶）均勻涂抹或灑在蔬菜上。

　　6.裝罐發(fā)酵：封罐，放置在室溫下進行發(fā)酵。

　　7.發(fā)酵管理：講解發(fā)酵過程中的溫度控制和觀察要點。

　　告知學生發(fā)酵通常需要幾天到幾周時間，具體時間取決于溫度和蔬菜種類。

　　8.品嘗與評價：發(fā)酵完成后，提醒學生觀察蔬菜變化。

　　注意事項：

　　強調(diào)整個制作過程中的衛(wèi)生操作，避免污染。

　　說明發(fā)酵過程中可能出現(xiàn)的正?，F(xiàn)象，如氣泡、液體變化等。

　　提醒學生發(fā)酵食品的安全性，確保在適當?shù)臈l件下進行。

　　提醒學生用刀安全，避免劃傷。

　　學生在制作泡菜的過程中，不僅學習了生物發(fā)酵知識，還涉及到了化學反應和食品加工技術(shù)。這種跨學科的學習方式有助于學生形成綜合思維，提高綜合素質(zhì)。在制作過程中，學生會遇到各種問題，鼓勵學生通過觀察、實驗和探索來解決問題，這有助于他們培養(yǎng)獨立思考和科學探究的能力，從而提升學生的科學素養(yǎng)。

　　END

　　撰稿：張韻怡

　　編輯：徐微

　　審核：魏艷紅